ちゃーしゅーの壁

おはようございます。


おかげ様で、オープンしてから3か月経ちました。

毎日、課題が見つかりそれを改善する、の繰り返しでしたが、

その中で、お客様ともっとコミュニケーションをとれる場所が欲しいなと思っていたので、

「ブログ」という形でその場を設けてみました。

ですので、コメントは大歓迎です。

どうぞ、よろしくお願いします。


さて、最近のたかぎの大きな壁、これがちゃーしゅー切れ早じまいです。

なぜ、スープ切れではなく、ちゃーしゅー切れなのかというと、

たかぎのちゃーしゅーは出来立てをお出ししているからなのです。

営業前に煮込んで、温かいままお出しする、その日に作ったものは翌日に持ち越さない、

ということが前提なので、作り置きが出来ないのです。

見込み以上の来客があると、ちゃーしゅーが足りなくなってしまい、

見込みほどの来客がないと、大量にロスがでてしまう・・・。


なので、一つの対策として、あまりにも「ちゃーしゅー麺」のご注文を多くいただいた日は、

途中で「ちゃーしゅー麺」の販売を止めてしまっています。

でも、わざわざ「ちゃーしゅー麺」を食べにいらっしゃる常連さまもいるので歯がゆいところです。

二つ目の対策としては、鶏ちゃーしゅーを近日始めること。

女性を中心に、ライトな鶏ちゃーしゅーを好むお客様も多いと思うので、今試作中です。


また報告させてください。



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